Der Umbau der Küche im Seehotel Maria Laach ist ein Großprojekt. Gefragt war die Optimierung der Küchenprozesse, geliefert wurde eine neue Philosophie. Der “Lieferant”: Stefan Cammann von den Mise en Place Gastro Solutions mit seinem Konzept der...
Die Restaurantküche wird häufig mit rauen Umgangston, klarer Hierarchie und einer Menge Stresshormonen in Verbindung gebracht. Doch nicht nur der immer weiter fortschreitende Fachkräftemangel sorgt dafür, dass viele Inhaber das Konzept ihrer Küche überdenken müssen....
Dass dies ein wahres Sprichwort ist, haben die letzten Monate sehr deutlich bewiesen. Viele Restaurants wurden unter dem Druck der Corona-Krise kreativ, suchten nach alternativen Einnahmequellen und entdeckten den Lieferservice oder „Delivery“, wie es die Abiturienten...
Ja – die Gastronomie wird aktuell sehr hart getroffen und viele Kollegen werden es wirtschaftlich wohl nicht überleben, was sehr traurig ist. Ich möchte aber jetzt nicht eine weitere Grabrede halten, sondern den Blick nach vorne richten. Corona legt den Finger...
BÄKO West eG und Mise en place® bieten neues All-in-System für die Bäckergastronomie Am 9. Mai luden die BÄKO West eG und Mise en place® Gastro Solutions zum ersten Unternehmer-Inspirationstag. Viele Bäckereien stehen schon seit geraumer Zeit unter enormem...
In konventionell geplanten und betriebenen Gastronomie-Küchen landen täglich bis zu 30 Prozent der eingekauften Lebensmittel im Müll. Das ist nicht nur eine betriebswirtschaftliche, sondern auch eine ethische Katastrophe. Bildlich gesehen würden drei von 10 Kühen...
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