Willkommen auf dem Mise en place® Blog

Denkanstöße, Fachartikel, Ideen & Aktuelles

Mehr Umsatz ohne mehr Personal

BÄKO West eG und Mise en place® bieten neues All-in-System für die Bäckergastronomie Am 9. Mai luden die BÄKO West eG und Mise en place® Gastro Solutions zum ersten Unternehmer-Inspirationstag. Viele Bäckereien stehen schon seit geraumer Zeit unter enormem...

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Kampf der Lebensmittelverschwendung in der Gastronomie

In konventionell geplanten und betriebenen Gastronomie-Küchen landen täglich bis zu 30 Prozent der eingekauften Lebensmittel im Müll. Das ist nicht nur eine betriebswirtschaftliche, sondern auch eine ethische Katastrophe. Bildlich gesehen würden drei von 10 Kühen...

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Wie Stefan Cammann die Küche revolutionierte

Ausgelaugt und desillusioniert entschied sich der gelernte Fleischer und Koch Stefan Cammann nach 10 Jahren, die Küche hinter sich zu lassen. „Eine bereichernde Zeit, doch ich habe das Kochen vermisst.“, erinnert er sich. Im Jahre 2000 entdeckte er im noch kaum...

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