Willkommen auf dem Mise en place® Blog

Denkanstöße, Fachartikel, Ideen & Aktuelles

Not macht erfinderisch

Dass dies ein wahres Sprichwort ist, haben die letzten Monate sehr deutlich bewiesen. Viele Restaurants wurden unter dem Druck der Corona-Krise kreativ, suchten nach alternativen Einnahmequellen und entdeckten den Lieferservice oder „Delivery“, wie es die Abiturienten...

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ver-ENDE-rung.

Ja - die Gastronomie wird aktuell sehr hart getroffen und viele Kollegen werden es wirtschaftlich wohl nicht überleben, was sehr traurig ist. Ich möchte aber jetzt nicht eine weitere Grabrede halten, sondern den Blick nach vorne richten. Corona legt den Finger in die...

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Mehr Umsatz ohne mehr Personal

BÄKO West eG und Mise en place® bieten neues All-in-System für die Bäckergastronomie Am 9. Mai luden die BÄKO West eG und Mise en place® Gastro Solutions zum ersten Unternehmer-Inspirationstag. Viele Bäckereien stehen schon seit geraumer Zeit unter enormem...

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Kampf der Lebensmittelverschwendung in der Gastronomie

In konventionell geplanten und betriebenen Gastronomie-Küchen landen täglich bis zu 30 Prozent der eingekauften Lebensmittel im Müll. Das ist nicht nur eine betriebswirtschaftliche, sondern auch eine ethische Katastrophe. Bildlich gesehen würden drei von 10 Kühen...

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Wie Stefan Cammann die Küche revolutionierte

Ausgelaugt und desillusioniert entschied sich der gelernte Fleischer und Koch Stefan Cammann nach 10 Jahren, die Küche hinter sich zu lassen. „Eine bereichernde Zeit, doch ich habe das Kochen vermisst.“, erinnert er sich. Im Jahre 2000 entdeckte er im noch kaum...

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